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一起来感触波尔多混酿的艺术!

发布时间:2023-11-14 13:20:28 作者: 乐鱼网官网
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  许多人都知道,波尔多是闻名的法国葡萄酒产区,可是提起“波尔多式混酿”(Bordeaux Blend),或许只要真实的葡萄酒爱好者,才干说得清里边的意义。那么,究竟什么是“波尔多混酿”呢?今日咱们就来聊这个论题。

  “波尔多式混酿”是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方法,它主要由六种特定的葡萄种类构成,即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。

  一般来说,波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主,其它四种葡萄种类的份额一共占15%至50%。一般具有较优异的质量,单宁重,结构紧实,带有深色生果和浆果的风味,如李子、黑醋栗等。

  赤霞珠有“红葡萄种类之王”之称,它的果粒很小,果皮很厚。用赤霞珠酿制出来的葡萄酒,从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿制出来的葡萄酒或许具有闻名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)所说的“耸人听闻的巨大架构”,但往往骨架过大,内在就会缺乏。正因为如此,酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中参加其他种类,以让它更具有“肉感”,更圆润,更柔软。

  别的,赤霞珠是一个晚熟种类,而波尔多的气候相对来说仍是比较凉快,栽培一些早熟的种类能够更好的下降危险,在赤霞珠达不到抱负的成熟度时,用其他种类补偿它的缺乏。

  梅洛是波尔多栽培培育面积最大的种类。它成熟得相对来说仍是比较早,在收成时节比较少遭到降雨的损坏。在波尔多,它并不仅仅作为赤霞珠的混酿同伴,许多时分能单酿,或许作为混酿中的主导种类。右岸产区,如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St. Emilion),梅洛是占决定性位置的主打种类。

  比较赤霞珠,梅洛的皮要薄一些,单宁也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔软,果香也更充分。赤霞珠与梅洛的配对就等于“骨”和“肉”的配对。用100%梅洛酿制出来的葡萄酒有时会显得“软弱无力”,为了避种这状况,梅洛就常常与赤霞珠连在一起,让赤霞珠给它弥补满足的骨架。

  品丽珠和梅洛相同归于比较早熟的种类,所以它也合适栽培在凉快的当地。在许多酿酒师眼里,品丽珠是一个芳香型葡萄种类,不合适用来独自酿酒,乃至也不合适作为混酿酒的主角,许多时分只能作一个“副角”。

  用品丽珠酿制出来的葡萄酒一般比赤霞珠的色彩更淡,酒体更轻,单宁更少。赤霞珠和品丽珠进行分配时,一般是为了让赤霞珠葡萄酒具有更浓郁的黑醋栗芳香。

  马尔贝克的色彩如墨汁相同深重浓郁,用它酿制的葡萄酒能愈加的深艳动听。它一般用来给其他葡萄酒加剧酒体,比较波尔多的其他红葡萄种类,马尔贝克的风格更接近于梅洛,仅仅它不像梅洛那般果香丰盛,它更辛辣,也更粗暴。别的,它是一个晚熟种类,假如采收过早,就会带有青涩的滋味。

  味而多能够给葡萄酒带来杂乱的风味,提高葡萄酒的窖藏才能,一般作为混酿的非必须人物。

  佳美娜果皮色彩十分深,归于晚熟种类,假如栽培在抱负的环境中,能够酿制出色彩深浓,酒体丰盛的葡萄酒。佳美娜葡萄酒既具有梅洛的饱满酒体,又具有赤霞珠的药草和雪松风味

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